রেস্টুরেন্ট স্টাইলের খাবার ঘরেই তৈরি করতে চাইলে প্যান-সিয়ার স্যামন হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। মচমচে সোনালি ক্রাস্টের ভেতরে নরম ও জুসি স্যামনের সঙ্গে ক্রিমি রসুন-মাশরুম সস—এই কম্বিনেশনটি স্বাদে একেবারে অনন্য। সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে তৈরি এই পদটি যেকোনো বিশেষ ডিনারকে করে তুলতে পারে আরও স্মরণীয়।
উপকরণ
প্রোটিন: স্যামন ফিলেট (মোটা একটি পিস), লবণ ও গোলমরিচ (পরিমাণমতো), তেল (ভাজার জন্য)।
ক্রিমি সস: ভারী ক্রিম, রসুন কুচি, তাজা হার্বস (যেমন পার্সলে/চিভস), চিভস (সূক্ষ্ম কাটা)।
সবজি বেস: ক্রিমিনি মাশরুম (স্লাইস করা), পালং শাক (তাজা), মাখন।
প্রণালি
১. স্যামন প্রস্তুত করা
প্রথমে স্যামন ফিলেটে পর্যাপ্ত লবণ ও গোলমরিচ মাখিয়ে নিন। এরপর একটি গরম প্যানে অল্প তেল দিয়ে স্যামনটি ত্বকের দিক নিচে দিয়ে দিন। ত্বকটি মচমচে ও সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এরপর উল্টে অল্প সময় অন্য দিকটিও রান্না করে নামিয়ে রাখুন।
২. সবজি সতে করা
একই প্যানে মাখন দিয়ে স্লাইস করা মাশরুম ও পালং শাক দিন। রসুন মাখনের সঙ্গে মিশিয়ে নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুম সুন্দরভাবে বাদামি হয় এবং পালং শাক নরম হয়ে যায়।
৩. ক্রিমি সস তৈরি
আঁচ কমিয়ে প্যানে ভারী ক্রিম ঢেলে দিন। সঙ্গে কুচানো রসুন ও তাজা হার্বস যোগ করুন। ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সসটি ঘন ও মসৃণ হয়ে চকচকে কনসিস্টেন্সিতে আসে।
৪. পরিবেশন
একটি প্লেটে প্রথমে সটে করা মাশরুম ও পালং শাক বিছিয়ে দিন। তার ওপর ক্রিমি সস ঢেলে দিন। এরপর উপরে প্যান-সিয়ার করা স্যামন সুন্দরভাবে রেখে দিন। স্যামনের ওপর আরও কিছু সস ও চিভস ছড়িয়ে দিন।
৫. পরিবেশন পরামর্শ
গরম গরম পরিবেশন করুন। মচমচে বাইরের অংশ কেটে ভেতরের নরম ও রসালো স্যামনের সঙ্গে ক্রিমি সসের স্বাদ উপভোগ করুন।
